La industria alimentaria se enfrenta al reto de adaptarse rápidamente a estrictos cambios regulatorios y tecnológicos. Con este enfoque estratégico, Alimentec | Anuga Select Colombia avanza en Corferias en su segundo día de feria, presentando una agenda enfocada en brindar soluciones corporativas y científicas para que las empresas garanticen su rentabilidad y cumplimiento normativo.
La jornada del miércoles 10 de junio agrupa sus actividades, foros y demostraciones en vivo alrededor de tres ejes de negocio fundamentales para la supervivencia del sector HORECA y la industria de alimentos.
● El Food Innovation Summit: en el Auditorio Principal, reunirá a líderes y expertos de la industria para abordar temas como transformación digital, inteligencia artificial, experiencia del consumidor y eficiencia operativa. Los asistentes podrán participar en espacios como el panel “Revolución tecnológica: la nueva era del Food Business”, con Mila Valcárcel (Eatable Adventures); el panel “Capital Gastronómico 4.0”, donde Felipe Cuadros, Fabián Carrillo y Nicolás Cadavid desarrollarán una conferencia sobre customer journey y omnicanalidad frente a las nuevas exigencias del consumidor; una reflexión de Xavier Mallol (Delectatech) sobre el impacto de la inteligencia artificial en el Food Service; y el cierre de Adrián Becker (ISA) sobre las fugas invisibles que afectan la rentabilidad operativa.
- El Cooking Show, que tendrá lugar en el Pabellón 18 Gran Salón, ofrecerá una agenda que combina gastronomía, técnica e innovación. Los asistentes podrán disfrutar de la reinterpretación contemporánea de la cocina cundiboyacense a cargo de Gerónimo Parra (Gato Dumas); la visión de Juan Guevara (Unilever Food Solutions) sobre los menús del futuro; una demostración de Imbera sobre cómo la conservación y la exhibición impactan directamente el consumo; una charla de Nestlé Colombia sobre cómo cocinar inteligente significa menos merma sin sacrificar sabor; el arte del ronqueo del atún bluefin con Samuel Jiménez y José Infante; y el cierre de Camilo Pardo y Bertrand Busquet con una experiencia de tradición y chocolate con Callebaut y SICAO.
● Bake & Arts con apoyo de ADEPAN que se llevará a cabo en el Pabellón 3 (Nivel 2), reunirá a especialistas en panadería, pastelería y confitería para compartir conocimientos sobre innovación de productos, técnica y tendencias de consumo. La programación contempla demostraciones del francés Didier Rosada sobre productos con masa madre y pan ciabatta de chocolate; la presentación de Camila Elizalde con una torta de naranja con macaroons; la exploración de Agustín Adelardi sobre la mantequilla como el oro dorado de la panadería y pastelería; una charla de Carlos Montoya sobre el poder de la masa madre en la panadería moderna; una conferencia de Evangelina Cardona sobre tendencias globales en alimentación y oportunidades para la panadería colombiana; y el cierre de Leonel Jaramillo con su propuesta de pan para deportistas.
● El Cooking Show Origin Matters, que se realizará en el Pabellón 6 (Nivel 1), llevará a los asistentes por propuestas donde el origen es el hilo conductor. La programación incluye una charla de Alejandro Bertadillo (Grupo Alpha Simet) sobre cómo la tecnología de alta producción transforma el oficio artesanal de la panadería; la reinterpretación de la pizza desde una visión local a cargo de Mauricio Peña (Famiglia Pizzeria); y una experiencia gastronómica de origen con la propuesta Casablanca de Julián Pérez.
● El Food Service Summit, que se llevará a cabo en el Borde Activo 1 y 2 de Eatable Adventures, ofrecerá una jornada de tarde con formato cercano y práctico. Los asistentes podrán participar en la apertura a cargo de Sergio Zúñiga, que contextualiza el papel del foodservice en el sector; un GastroTalk sobre KINGPAPA, una historia de marketing y cultura en la construcción de una marca gastronómica colombiana; un espacio sobre Colo Coffee Roasters y los desafíos operativos del café de especialidad; y un taller sobre las principales tendencias que transforman la restauración organizada a nivel global.
- Las HORECA Talks, que se desarrollan en el Pabellón 3 (Nivel 2), estarán enfocadas en ingredientes innovadores y sostenibilidad aplicada al negocio de alimentos y bebidas. La agenda incluye conferencias como “¿Qué es la stevia?” con Mercantil Continental, que presentará a Howtian, el fabricante líder mundial en stevias de cuarta generación; “El etiquetado limpio y los extractos sin alcohol” de McAssab Colombia; “El pan del futuro” de Lesaffre, sobre cómo la salud, la sostenibilidad y la digitalización están transformando la industria panadera; “El poder transformador de la textura” de Ingredion Colombia; “Eficiencia que se traduce en negocio” de Rational Colombia; e “Ingredientes marinos sostenibles” de Brenntag y Seagems, sobre soluciones de origen noruego para el mercado latinoamericano.
- Las HORECA Talks Origin Matters, que se realizarán en el Pabellón 6 (Nivel 1), abordarán normativas, ingredientes de origen y trazabilidad aplicados a la cadena alimentaria. La agenda incluye conferencias como “Retos para etiquetado frontal en alimentos” de CIMPA, sobre las metodologías para reducir sodio, azúcares y grasa cumpliendo las normativas vigentes; “La nueva era de los cereales fortificados” de Granotec Colombia, que analizará los desafíos regulatorios del Decreto 0380; “Pasteurización en frío” de Ventolini, sobre la tecnología de altas presiones (HPP) para conservar alimentos sin conservantes; “Estandarizar o perder” de Frucoldex, sobre cómo la estandarización de frutas y vegetales impacta directamente la rentabilidad; “El rol de los alimentos lácteos en la seguridad alimentaria” de Cooperativa Colanta; “Procesos donde el huevo vale oro” de Huevos Oro, sobre eficiencia y sostenibilidad en el uso del huevo; y “La genética como motor de innovación en los vegetales” de Sáenz Fety.
“Hoy el empresario no solo compite por tener el producto más sabroso, sino por ser el más eficiente frente a la ley y los costos operativos. La agenda de hoy está diseñada precisamente para eso: darles a nuestros visitantes las respuestas técnicas y legales que necesitan para reformular sus portafolios, evitar sanciones y proteger sus márgenes de ganancia en un mercado altamente competitivo”, señala Doris Chingaté, Jefe de Proyecto de Corferias.
En sintonía con esta visión, Alberto Almanza, Project Manager de Koelnmesse, añade: “Lo que estamos viendo hoy en Alimentec | Anuga select Colombia 2026 es un reflejo exacto de las exigencias globales. El consumidor internacional exige etiquetas limpias y sostenibilidad, y América Latina está respondiendo con soluciones de talla mundial. Esta feria es el escenario donde esas innovaciones se conectan con los grandes compradores”.
Para conocer la programación completa de la jornada y adquirir la boletería, los interesados pueden visitar el sitio oficial: feriaalimentec.com.
